Ontdek dit recept van Margaux de Biolley: een kleurrijke salade die het krokante van sperziebonen combineert met de fruitige zoetheid van bosbessen en granaatappel, en de volle smaak van in de oven geroosterde feta, licht krokant. Een huisgemaakte dressing met grove mosterd en honing brengt de fruitige toetsen en de romigheid van de feta mooi in balans. Dit gerecht gaat perfect samen met OSAN Shiso - Basilicum of OSAN Bubbels Rozemarijn - Framboos.
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
- 400 g sperziebonen
- 150 g feta
- 160 g quinoa
- 1/2 granaatappel
- 150 g bosbessen
- 3–4 lente-uitjes
- Platte peterselie
Voor de vinaigrette:
- 1 el grove mosterd
- 3 el olijfolie
- 1 tl honing
- 1 tl sojasaus
- 1 el water
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hete lucht).
- Verkruimel de feta in stukken op een vel bakpapier. Rooster 12–15 minuten in de oven tot ze goudbruin en licht krokant zijn.
- Breng water aan de kook en kook de sperziebonen 8 minuten. Spoel na het koken af onder koud water.
- Kook in een andere pan de quinoa 10 minuten.
- Haal de pitjes uit de granaatappel. Snijd de platte peterselie en lente-uitjes fijn.
- Meng voor de vinaigrette alle ingrediënten goed door elkaar.
- Meng in een grote kom de quinoa met de sperziebonen, de lente-ui, de peterselie en de vinaigrette. Werk de salade af met de krokante feta, bosbessen en granaatappelpitjes.