Découvrez cette recette signée Margaux de Biolley : des boulettes d’agneau tendres et parfumées, accompagnées d’une purée de céleri-rave au cumin, de champignons des bois poêlés et d’une touche acidulée d’airelles.
Une assiette chaleureuse et élégante, parfaite pour un repas d’hiver réconfortant sans être trop lourd. Servez ce plat généreux avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais. Il s’accorde à merveille avec OSAN Betterave - Mûre.
Ingrédients :
pour 4 personnes :
- 500g de haché d’agneau
- 1 échalote
- 1 jaune d’œuf
- De la compote d’airelles
- De la poudre de cumin
- 1 petit céleri-rave
- 350g de champignons des bois
- 1/4 de botte de persil plat
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Pelez et coupez grossièrement le céleri-rave. Faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixez-le ensuite avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau. Assaisonnez la purée avec 1 c à c de poudre de cumin, du sel et du poivre.
- Pelez et coupez l’échalote. Ciselez très finement le persil plat. Dans un saladier, mélangez la viande avec l’échalote, le persil, 1 c à c de cumin, 2 c à s de compote d’airelles et le jaune d’œuf. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre. Formez 16 boulettes.
- Cuisez les boulettes dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Le cœur peut rester légèrement rosé.
- Coupez les champignons et ciselez un peu de persil plat. Faites-les revenir 3-4 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec le persil, du sel et du poivre.
- Servez les boulettes d’agneau avec la purée chaude, les champignons et un peu de compote d’airelles.