Découvrez cette recette réconfortante et raffinée : un risotto crémeux aux champignons, sublimé par la richesse du pecorino et le croustillant délicat de la pancetta. Les notes boisées des champignons, relevées par le thym et le persil plat, apportent profondeur et équilibre à cette assiette généreuse.
Ce risotto s’accorde parfaitement avec OSAN Betterave - Mûre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 280 g de riz à risotto
- 400 g de champignons (un mix)
- 1,5 à 2 L de bouillon de volaille
- 250 ml de crème légère
- 1 oignon
- 12 tranches de pancetta
- De l’huile d’olive
- Du thym
- Du persil plat
- Du pecorino
- Du sel et du poivre
Préparation :
1. Dans une poêle, faites revenir le riz avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Recouvrez-le ensuite progressivement de bouillon de volaille, en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson complète (environ 30 minutes à feu doux).
2. Pendant ce temps, coupez l’oignon et les champignons en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du thym, une pincée de sel et du poivre, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
3. Une fois le riz cuit, ajoutez les champignons, la crème, un peu de bouillon et du pecorino râpé. Laissez cuire l’ensemble pendant encore 5 minutes afin d’obtenir une texture onctueuse.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les tranches de pancetta sur une plaque et enfourne-les pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Servez le risotto bien chaud, accompagné de la pancetta croustillante, de persil plat fraîchement ciselé et d’un peu de pecorino supplémentaire.