Ontdek dit verfijnde recept van Margaux de Biolley: een royale combinatie van geroosterde butternut, knapperige pancetta en een frisse, lichte saus op basis van yoghurt en dragon. Een kleurrijk, evenwichtig en hartverwarmend gerecht, ideaal voor een herfsttafel vol finesse.
Serveer het lauwwarm, met wat rucola en geroosterde pijnboompitten voor een knapperige en aromatische toets. Dit recept past perfect bij OSAN Verbena - Kurkuma
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen
- 900 g butternut
- 220 g Griekse yoghurt
- Dragon
- Zoet paprikapoeder
- 200 g pancetta
- Rucola
- Een handvol pijnboompitten
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding :
- Verwarm de oven voor op 180°C met hete lucht.
- Schil de butternut en snijd hem in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Meng in een kom wat olijfolie met 2 eetlepels zoet paprikapoeder, een snuifje zout en wat peper. Wrijf de butternutplakjes in met deze marinade en leg ze op een bakplaat. Bak gedurende 20 à 25 minuten.
- Leg intussen de plakjes pancetta op een tweede bakplaat en bak ze ongeveer 12 minuten, tot ze mooi krokant zijn.
- Maak ondertussen de saus: mix in een blender de Griekse yoghurt met een handvol dragon, een scheutje olijfolie en 1 theelepel paprikapoeder. Breng op smaak met een snuifje zout en peper.
- Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een pan.
- Serveer de lauwwarme butternut met de dragonroom, de krokante pancetta, de geroosterde pijnboompitten en wat rucola. Werk af met een draai van de pepermolen en een scheutje olijfolie.