Ontdek dit recept van Margaux de Biolley: malse, aromatische lamsballetjes, geserveerd met een knolselderpuree met komijn, goudbruin gebakken bospaddenstoelen en een verfijnde, lichtzure toets van veenbessen.
Een warme en elegante creatie, perfect voor een winterse maaltijd die hartelijk is zonder zwaar aan te voelen. Serveer dit genereuze gerecht met een scheutje olijfolie en wat verse peterselie. Het past uitstekend bij OSAN Biet - Braam.
INGREDIËNTEN :
voor 4 personen
- 500 g lamsgehakt
- 1 sjalot
- 1 eidooier
- Veenbessencompote
- Komijnpoeder
- 1 kleine knolselder
- 350 g bospaddenstoelen
- 1/4 bos platte peterselie
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding :
- Schil de knolselder en snijd hem grof in stukken. Stoom hem 25 minuten tot hij zacht is. Mix vervolgens met een scheutje olijfolie en een beetje water. Breng de puree op smaak met 1 kl komijnpoeder, zout en peper.
- Schil en snijd de sjalot. Hak de platte peterselie zeer fijn. Meng in een kom het gehakt met de sjalot, de peterselie, 1 kl komijn, 2 el veenbessencompote en de eidooier. Kruid met een snufje zout en wat peper. Vorm 16 balletjes.
- Bak de balletjes op een zacht vuur in een scheutje olijfolie, enkele minuten. De binnenkant mag licht rosé blijven.
- Snijd de paddenstoelen en hak wat extra peterselie. Bak ze 3–4 minuten in een pan met een beetje olijfolie. Kruid met peterselie, zout en peper.
- Serveer de lamsballetjes met de warme puree, de paddenstoelen en een lepeltje veenbessencompote.