Ontdek dit hartverwarmende en verfijnde recept: een smeuïge risotto met champignons, verrijkt met de rijke smaak van pecorino en de delicate knapperigheid van pancetta. De houtachtige tonen van de champignons, versterkt door tijm en platte peterselie, geven diepte en evenwicht aan dit royale gerecht.
Deze risotto past perfect bij OSAN Biet - Braam
Ingrediënten voor 4 personen:
- 280 g risottorijst
- 400 g champignons (een mix)
- 1,5 tot 2 liter kippenbouillon
- 250 ml lichte room
- 1 ui
- 12 plakjes pancetta
- Olijfolie
- Tijm
- Platte peterselie
- Pecorino
- Zout en peper
Bereiding:
1. Bak de rijst in een pan met een scheutje olijfolie tot hij lichtbruin kleurt. Giet er vervolgens geleidelijk de kippenbouillon bij en roer regelmatig tot de rijst gaar is (ongeveer 30 minuten op laag vuur).
2. Snijd ondertussen de ui en de champignons in stukjes. Stoof ze in een pan met een scheutje olijfolie, tijm, een snuifje zout en peper tot ze zacht en lichtbruin zijn.
3. Voeg als de rijst gaar is de champignons, de room, een beetje bouillon en geraspte pecorino toe. Laat het geheel nog 5 minuten koken tot een smeuïge textuur ontstaat.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de plakjes pancetta op een bakplaat en bak ze 10 tot 12 minuten in de oven, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Serveer de risotto goed warm, met de knapperige pancetta, versgehakte platte peterselie en een beetje extra pecorino.